Le guide complet pour fumer, traiter et sécher votre viande et votre poisson

Papier : 27,95 $

ISBN : 9782896544837

Code Prologue : A054878

Le guide étape par étape ultime pour fumer, traiter et sécher la viande et le poisson chez soi : depuis le délicieux gravlax de saumon jusqu'aux appétissantes ailes de poulet piquantes fumées et au lard fumé chez soi.

L'approche pratique de Turan vous montrera toutes les techniques essentielles, en plus de traitements plus complexes, ce qui vous encouragera à développer votre propre façon de faire. Aucun équipement coûteux nécessaire : tout ce qu'il vous faut, c'est un four ou un barbecue !

Photographies et instructions étape par étape pour plus de 50 techniques différentes.

Instructions complètes de méthodes de fumage à froid et à chaud à l'intérieur, plus un guide pour construire votre propre fumoir extérieur : depuis un fumoir à froid en carton facile à fabriquer jusqu'à des modèles utilisant le barbecue.

Les techniques de salage et de saumurage peuvent être utilisées avec vos recettes habituelles pour créer des rôtis succulents, du b?uf et du porc salé à la perfection, de même que des jambons entiers.

Le séchage de la viande enferme les saveurs et ajoute des semaines à la durée de conservation, ce qui est idéal pour les collations sur le pouce comme le charqui et le biltong, de même que les salamis et les charcuteries gastronomiques. 

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Titre : Le guide complet pour fumer, traiter et sécher votre viande et votre poisson
Éditeur :
Broquet - livre canadien
Auteur : Turan, Turan T.
Collection : Cuisine
Catégorie : Cuisine
Langue : Français
Type : Souple
Statut : Disponible
Nombre de pages : 224
Date de publication : 2016/10/18
ISBN : 9782896544837
Code Prologue : A054878
Code à barres : 9782896544837
Prix papier : 27,95 $