Science et technologie du lait 3e edition

Papier : 60,00 $

ISBN : 9782763736334

Code Prologue : L3633

Le lait est une matière complexe tant pas sa composition que par l'organisation de ses constituants. La modification physicochimique des constituants du lait est à la base de la diversité des produits laitiers.

Cet ouvrage décrit les fondements scientifiques et technologiques de la conversion du lait en une grande variété de produits et coproduits laitiers. Tout d'abord sont présentées les caractéristiques des constituants du lait nécessaires à la compréhension de sa transformation. Les chapitres suivants mettent en évidence les multiples mécanismes mis en jeu, qu'ils soient de nature physique, chimique ou microbiologique, et leurs conséquences sur les constituants du lait lors des étapes de fabrication. La salubrité des usines laitières, la réglementation des produits laitiers et les bienfaits du lait du point de vue nutritionnel et santé sont également abordés.

Cette troisième édition sera d'intérêt pour les acteurs du milieu académique (étudiants, scientifiques), industriel (technologues, ingénieurs) et du domaine de la santé (nutritionnistes). 

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Titre : Science et technologie du lait 3e edition
Éditeur :
PRESSES DE L'UNIVERSITÉ LAVAL - livre canadien
Collection : Hors-collection
Catégorie : Biologie
Langue : Français
Type : Souple
Statut : Disponible
Nombre de pages : 515
Date de publication : 2019/01/08
ISBN : 9782763736334
Code Prologue : L3633
Code à barres : 9782763736334
Prix papier : 60,00 $