Les secrets de la casserole N.E.
Les secrets de la casserole . Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine..
Du même auteur
Du même éditeur
Titre : Les secrets de la casserole N.E.
Éditeur :
Belin Editeur - livre européen
Belin Editeur - livre européen
Auteur :
This, Hervé
Collection : Hors-collection
Sujet :
Référence / Général
Référence / Général
Catégorie : Ouvrages de référence
Langue : Français
Type : Souple
Statut :
Epuisé
Nombre de pages : 234
Date de publication : 1995/03/03
ISBN : 9782701149745
Code Prologue : A079991
Code à barres : 9782701149745
Prix papier :
42,95 $