Natsuko no Sake 02
!!TL!!Avec conviction et acharnement, et malgré son manque de connaissances en agriculture, Natsuko poursuit son objectif de faire pousser le riz Tatsu-Nishiki (Dragon Merveilleux) afin de produire le meilleur saké du Japon. Soutenue par ses proches, elle couve sa première plantation, censée lui fournir assez de grains pour ensemencer enfin un vaste terrain pour une récolte de production.. Elle découvre ainsi la difficile vie des agriculteurs, le paradoxe des questions de rentabilité, mais aussi la misère affective à laquelle leur métier les condamne parfois. De plus, sa volonté de ne travailler qu'en agriculture bio se heurte à la réalité des autres riziculteurs qui, pour survivre, ont besoin de pesticides et d'engrais. Alors qu'elle essaye de les convaincre de fonder une association pour la riziculture bio, un épandage inattendu de pesticides vient semer la panique : non seulement le riz de Natsuko risque d'être touché, mais les enfants de l'école du village également !. Vocabulaire du saké . Koji : riz fermenté à l'aide du champignon aspergillus oryzae. De-kôji : étape consistant à sortir le kôji de la salle réservée et à l'étaler sur un tissu. Kôji-muro : salle tempérée servant à la préparation du kôji. Tane-kôji : base de kôji sous forme de poudre rajoutée au riz. Moto aka shubo : signifie mère du saké. Mélange de riz, de komekoji et d'eau, l'objectif du shubo est de créer des levures puissantes et nombreuses. Dans la méthode sokujo on ajoute aussi au début du processus des levures et de l'acide lactique.. Coeur blanc : partie opaque du grain de riz où se concentre l'amidon d'une manière irrégulière Daki-daru : récipient rempli d'eau chaude ou froide afin de chauffer ou refroidir le moto afin de stimuler la multiplication des levures. Fune : presse traditionnelle. Sasara : brosse faite de tiges de bambou brisé servant à nettoyer les équipements et outils pour produire le saké. Komekoji : Riz de kôji, riz cuit à la vapeur dans lequel on va inséminer le kôji, champignon microscopique qui va transformer l'amidon du riz en sucre. Il représente environ 20% du riz utilisé pour faire le saké.. Types de saké . Hon-jôzô : saké avec ajout d'alcool distillé. Sanbai-zôjô : saké dont la quantité est augmentée par trois par l'ajout d'alcool (cette catégorie de saké n'existe plus depuis 2006).. Junmai : saké produit à base de riz pur et de kôji, sans ajout d'alcool. Junmai-ginjô : saké à base du riz poli à plus de 40% à basse température, sans ajout d'alcool. Ginjô : saké à base de riz poli à plus de 40% et fermenté à basse température. Daiginjô :
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