Natsuko no Sake 04
!!TL!!Toujours portée par ses convictions, Natsuko tente de faire reconnaître la production de saké bio de sa région comme un label de qualité, justifiant son prix et entérinant sa valeur auprès des revendeurs. Auprès du paysan Goda, elle apprend les valeurs du fumier de vache en tant que fertilisant naturel, inventant ainsi des schémas de circuit courts. Kusakabe, pour sa part, cache son affection particulière pour la jeune femme, par respect pour le frère défunt de cette dernière, alors que son autre soupirant, Shingo, réussit enfin à produire son propre sake artisanal et s'apprête à la demander en mariage. Mais alors que tout semble aller pour le mieux, « papy » Yamada, le chef artisan de la Kura, tombe malade et doit abandonner le travail. Kusakabe saura-t-il remplacer efficacement ce dernier ?. Vocabulaire de la maison de production de saké . Kuramoto : propriétaire de la brasserie. Kura : lieu de vie et de travail des artisans.. Une kura se compose traditionnellement de la maison du kuramoto, de la brasserie et des logements des kurabito et du toji.. Kurabito : employés affectés à la production du saké, ils vivent dans la brasserie durant les six mois que dure la saison du saké.. Toji : maître brasseur, il est embauché par le kuramoto. Dirige les kurabito et prend toutes les décisions lors de la production du saké. Aujourd'hui quelques kuramoto sont aussi toji. . Matsuo ou matsunoo : divinité du saké. Koshiki-taoshi : célébration de la fin des cuissons du riz se déroulant en mars, on remercie la divinité Matsuo pour sa clémence lors d'un repas regroupant le kuramoto, sa famille, les amis, les clients importants et les employés de la brasserie.. Hiroshiki : salle à manger, ou salon de repos pour tous, située dans le kura . Gentan : politique de contrôle de la production du riz. L'état subventionnait les riziculteurs qui acceptaient de limiter leur production en-dessous d'un certain seuil, afin d'éviter la surabondance et de stabiliser les prix.. Kirikaeshi : étape consistant à détacher les grains de riz afin de réguler la température du kôji . Daki-daru : tonneau rempli d'eau chaude pour chauffer ou mélanger le moto. Moto : également appelé shubo ; mélange de riz, de koji et d'eau permettant de cultiver le ferment. Fune : outil de pressage en bois, à l'ancienne. Sasara : tige de bambou brisé servant à laver les bassins. Hatsu-nomikiri : première ouverture et dégustation d'un saké qui a reposé dans un réservoir. Vocabulaire du saké . Koji : riz fermenté à l'aide du champignon aspergillus oryzae. De-kôji :
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